京都富小路やま岸登尖沙咀K11 MUSEA!米芝莲1星怀石料

作者: 时间:2020-06-16软件科幻953人已围观

富小路やま岸登陆尖沙咀K11 MUSEA!餐厅是京都米芝莲1星怀石料理店,在当地一向大有名气,其中最着名的澎湃海胆手卷,薄薄一层的紫菜片,包上满泻的新鲜海胆,味道鲜味,入口即溶,令人欲罢不能!

富小路やま岸登陆K11 MUSEA 京都1星米芝莲

K11 MUSEA商场内,话题食店数之不完,不过当中却有一间日本餐厅,门面设计低调,经过容易走漏眼,也不似其他人气食店经常现人龙,说的是富小路やま岸。 这店来头可不小,4年前在京都河源町开业,店主兼料理长山岸隆博先生,擅长炮製精緻怀石料理,他创作的一客海胆手卷,更掀起了当地日本高级料理界的小热潮。这海胆手卷,卖相煞食,师傅会在客人面前,即席把一整排海 胆,放在手握寿司饭上,再以紫菜夹着,亲手捧给客人,海胆下得慷慨,手中一片橙海,非常震撼,引来坊间不少餐厅争相效法。

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京都富小路やま岸的店主山岸隆博先生,每次为客人捧上海胆手卷时,必会露出招牌笑容。

餐厅更于2018年摘下米芝莲一粒星,且在tabelog京都怀石部排行第八位,不少日本名人、明星也是座上客,一位难求,京都总店订座已到2020 年,认真夸张!

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手卷用的海胆来自北海道利尻岛,每瓣完整细緻。
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海胆寿司 足足有两层北海道马粪海胆,盖在日本秋俵米上,扫上自家调製的酱油,大口吃下去,一次吃尽海胆的鲜、寿司饭的香、还有名古屋紫菜的脆。

10人吧枱近距离欣赏师傅手势

香港店刚刚开业,山岸师傅专程派来他的得意门生、京都总店的二厨义井富明师傅,当香港店的料理长。跟京都店 一样,香港店同样主打怀石料理Omakase,菜式尽量跟京都 店同步,以当造食材入馔。「传统的怀石料理,会一次过把菜式捧上来,山岸师傅主张的,则像会席料理,菜式一道道奉客,再由师傅亲自讲解,让客人可以慢慢感受菜式背后的故事。」义井富明师傅说,餐厅着重跟客人的沟通,故店内的设计,以一个10人的吧枱为主,吧枱就像师傅的舞台,客人可以近距离看着师傅切鱼生、握寿司、烤和牛、烧最中饼…… 每上一道菜,都可以跟客人细心讲解。

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店子分两边,一边为吧枱,可近距离观赏义井富明师傅的手艺。
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装修精緻,像一瞬间踏入了日本店。
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店内还有两间VIP房,装修加入了日本庭园的设计。

澎湃海胆手卷

以旬味入馔 独卖 11道菜厨师发办

全店只设晚巿,分两个时段,独卖$2,500的11道菜 Omakase。怀石料理主张旬味入馔,现时夏末初秋,就有来自千叶的鳢鱼、京都贺茂茄子、静冈鳗鱼及长崎的甘鲷,每道菜式运用了不同的烹调技巧。餐具器皿、菜式意境,也依从着怀石料理的精神。其中「杉八寸」烧鲇鱼配粟米天妇罗,所谓的「八寸」,就是怀石料理的一道菜种,以八寸长的盛器奉客,而这里用的八寸是以杉木做成,故叫作杉八寸。菜式配搭也有根据,「怀石料理讲求跟大自然连繫,鲇鱼来自河流、粟米来自土地,用烧鲇鱼配粟米天妇罗,有一山一水的意思。」

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近江牛烧物 选A4至A5级数的近江牛,烤至四成熟,入口油花在舌头上溶化。可按个人喜好,沾一点京都万愿寺唐辛子、日本广岛淡雪塩或黑七味来提味。
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鲍鱼糯米蒸 日本岛根县黑鲍鱼入口软腍,下层的糯米以日本出汁煮过,吃落烟烟韧韧,有点像意大利饭。
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京都鲇鱼一夜干,表面烧得香脆,上桌时香喷喷。
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烧鲇鱼配粟米天妇罗 鲇鱼烤得外皮香脆,于鱼肚位置酿入了寿司饭,米饭吸收了鱼香,非常鲜味。粟米天妇罗,产自青森,非常香甜。
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鳗鱼水云醋物 原条静冈鳗鱼起肉再烤,配酸咪咪的沖绳水云中和油香,十分开胃。
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甘鲷清汤 甘鲷鱼来自长崎,入口鲜甜,重点是其清汤(出汁),以京都300年老字号松岛屋的三款木鱼熬製,喝下清甜淡雅。

连一道常见的茄子田乐烧,也显出了师傅的烹调技巧,铺在茄子上的白味噌酱,平滑如丝,不似平日吃的田乐烧,麵豉酱出现粗糙口感,证明师傅调校酱汁时,比例控制极佳,才有这个细滑效果。做寿司及炊饭的米饭也一丝不苟,前者採用秋俵米,吃落软滑;炊饭则用越光米,黏性较重。煮饭的土锅同样讲究,由日本的着名土瓷家族、第9代的中川一边陶艺大师手造,用来煮饭,香气尤其突出。饭后师傅还会以传统茶道,为客人沏茶作结,再配即烤的红豆最中饼,十分满足!

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长野县的越光米,以陶瓷大师中川一边陶手造的陶锅煮成,米香扑鼻。
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米饭佐以福冈明太子、自己製金菇渍及柚子胡椒小银鱼。
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贺茂茄子田乐 京都的贺茂茄子,水份充沛,是京都名物,铺面的山利白味噌,不会太鹹,却有浓浓豆香,麵豉下还有大德寺豆,吃来口感更佳。
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饭后甜品,包括时令水果及最中饼, 豆沙有粒粒红豆,味道甜丝丝的。
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饭后师傅会为客人亲自沏茶,为晚餐划上完美句号。

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富小路やま岸

地址:尖沙咀梳士巴利道18号K11 MUSEA L5 506号舖电话:2686 1866营业时间:星期一至日6pm-11pm11道菜怀石料理晚餐Omakase收费:$2,500/位备注:设加一、收现金及信用卡平均消费:$3,000官方网站按此FB专页:富小路やま岸

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