新饭店无菜单经典日料 平价吸睛

作者: 时间:2020-07-13软件科幻871人已围观

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「舞馔」日式无菜单料理(图:绿舞观光饭店提供)


 




日式无菜单料理一直以来,都给人高贵很贵,也好像是有钱人才能消费的印象,但在宜兰目前正在试营运计划在新春年后,2月底将开幕的宜兰「绿舞」日式主题园区饭店,在馆内的「舞馔」日式料理,提供以国宴等级的无菜单料理,不管在食材上及价位上都能让消费吃得安心、吃的FUN心!


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绿舞日式主题园区一隅(摄影:洪书瑱)

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绿舞日式主题园区一隅(摄影:洪书瑱)

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绿舞日式主题园区一隅(摄影:洪书瑱)

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入住可以着浴衣游园(图:绿舞观光饭店提供)
 

宜兰饭店近年来如雨后春笋般,有各式各样的饭店林立,如何做出特色?如何在这竞争市场脱颖而出?成为每位业者费心的重点,预计在2月25日开幕的绿舞日式主题园区饭店,园区散发浓浓的日式风情,如同一座台湾版的兼六园,也是全台唯一日式主题园区饭店,其园区让民众不用出国也能如游日本。
 

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(图:绿舞观光饭店提供)

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(图:绿舞观光饭店提供)
 

不仅在视觉上,在味蕾上也展现日式的风华,园区的「舞馔」日式料理餐厅,以经典和食.创意日料方式呈现,每道菜色以食材的原始风味为出发,主厨以宜兰在地食材来诠释,无论在经典和食或是创意料理都完整表现日式精髓,特别在火候的掌握、当季食材的运用、无菜单料理多款主食的讲究配料,来展现地道的日料与和食的真实本味。

绿舞饭店行政主厨许创龙  Jimmy已具25年料理经验,历经包含国际五星饭店,专研日式、欧陆、泰式、印度料理,并再兼容各式料理所长,因家乡在于宜兰,更知晓在地食材转变与运用,如运用了员山乡金枣、四季乡的芋头、三星上将梨,南方澳飞鱼卵、五结乡小蕃茄、南方澳时令海鲜、宜兰土鸡蛋、宜兰在地黑毛猪肉、宜兰五结米等在地宜兰丰富料理的多彩元素融容了主厨的手艺来呈现!

饭店为了让消费者在消费时,不用担心荷包大失血,舒缓用餐及点餐的疑虑,以《锅物》肉品来区分价位,宜兰葛玛兰五花猪$1,180、美国Prime等级安格斯牛$1,680、澳洲和牛$2,280,虽然是以无菜单料理来呈现,但每人每套都能品嚐9道缤纷时尚料理!

※。以下为参考菜色,用餐还是依餐厅公告为主!

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《前菜》手酿水果酒佐大进脆梅(摄影:洪书瑱)

以宜兰员山乡金枣搭配龙眼蜜酿酒并精选水源做为酿酒基底,搭配大进乡脆梅,一口咬下满溢清爽开胃口感,伴酌蜂蜜酒突显纯净的惬意。

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《沙拉》主厨宜兰小农料理(摄影:洪书瑱)

精选宜兰4种在地食材,清蒸四季乡的芋头佐手工柚子甜醋酱,酒酿三星上将梨,南方澳飞鱼卵搭在地小黄瓜,五结乡小蕃茄搭日本紫苏叶,利用食材特色堆叠出不同并丰富的层次。

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《刺身》南方澳生鱼片(摄影:洪书瑱)

选用南方澳时令海鲜食材做为供应,特选黑鲔鱼大腹肉以及比目鱼握寿司,採选阿里山现磨山葵,让生鱼片更展现健康与鲜味。

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《蒸物》渔夫风海鲜蒸物(摄影:洪书瑱)

以肉质细緻的松叶蟹肉及上等的北海道甘贝,精选嘉义桂丁鸡与宜兰土鸡蛋,再以日式亲子丼概念做为基底,搭配甜虾等精选时令食材,每口交叠出不同元素食材风味。

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《吸物》主厨南方澳和风海鲜汤(摄影:洪书瑱)

採每日南方澳新鲜鲜鱼,搭配日本进口萝蔔令口感更显鲜甜。

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《扬物》主厨宜兰龙凤腿(摄影:洪书瑱)

以手做腐皮捲搭配宜兰在地黑毛猪肉,高温油炸考验主厨对于火温的功力,并採员山金枣酱做为酱汁,展现圆润的风味。

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《锅物》文字烧小火锅

可选择噶玛兰黑猪肉,美国Prime等级牛肉,肉质高雅的澳洲和牛等三选一,主厨为呈现绝佳的质感,特别选用日本柴鱼高汤做为基底,呈现肉品的原始风味与香气。

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《主食》兰阳鹹猪菜肉饭

以宜兰五结米入口时樱桃鸭油的圆润香气搭配浓郁的鹹猪肉,转换为燻烤过一丝焦香,伴佐雪里红的鲜味,及五结米焦脆爽口的滋味,展现丰富的层次。最后由《甘味》主厨红豆羊羹来画下这趟日式美食舌尖之旅的句点。

 

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