茼蒿是冬季减肥圣品!茼蒿消脂护肝防肠癌

作者: 时间:2020-08-02软件科幻820人已围观

寒冬阵阵,吃着热呼呼的火锅配上一盘茼蒿最对味了!除了特殊的香气和口感令人回味无穷外,其实茼蒿还有多种营养素,拥有超乎想像的营养价值!善用茼蒿料理祕诀,茼蒿也能美味又不苦涩。
茼蒿的营养价值
日本药食饮食生活研究家泽木瑞穗表示,茼蒿含有多种营养素,丰富的β-胡萝蔔素及维生素C能修复肌肤、防止乾燥与细纹生成,并舒缓眼睛疲劳。蔬菜营养师北川美雪也提到,β-胡萝蔔素进入体内后会转换成维生素A,守护皮肤及黏膜,避免细菌及病毒入侵。而维生素C则可帮助白血球对抗病原体,增强抵抗力及免疫力。
此外,茼蒿还含有钙和促成骨骼形成的维生素K,两者作用相乘,强化骨骼健康、远离骨质疏鬆症。大量的食物纤维有助肠胃蠕动、预防大肠癌,降低血液中胆固醇含量。独特的香气则源自于α-蒎烯、苯甲醛等成分,能整肠健胃、促进食慾、镇咳止痰、安定心神。内含的维生素B2还可分解脂肪、打击肥胖,适合与油脂较多的鱼肉类料理一起食用,还能提高β-胡萝蔔素吸收率。
茼蒿料理祕诀:茎和叶子分开煮,美味不苦涩

虽然茼蒿有这幺多好处,但它的苦涩滋味让许多人敬而远之。其实只要一个小祕诀,苦味立刻消失不见!NHK超人气健康节目「老师没教的事」表示,茼蒿的苦味其实来自叶子,而非茎。当叶子加热过久时,细胞遭到破坏,便释出大量的多酚,吃起来当然不美味。
建议烹调时, 把茎和叶分开,茎可确实热熟食用,而叶子则像吃涮涮锅一样,煮10秒就起锅,滋味、营养兼具!不过,泽木瑞穗提醒,虽然茼蒿的维生素C耐热,但加热过久营养素仍会流失。
茼蒿选购&保存小撇步

购买茼蒿时,注意4点:
  1. 叶子是否呈现光泽水嫩的深绿色
  2. 叶子茂密生长至根部
  3. 香味扑鼻无异味
  4. 茎细短的口感较柔软,断面切口看起来新鲜者为佳

买回家后轻轻用水洗,擦乾水气后放入保鲜袋或塑胶袋中冷藏。注意不要把叶子压在底下,以免受伤。

茼蒿食谱-
準备食材:
  • 茼蒿
  • 洋葱1颗
  • 红萝蔔1根
  • 红萝蔔1/2根

作法:
  1. 洋葱切片、红萝蔔和红萝蔔切块,放入热水锅中闷煮20~30分钟完成汤底。
  2. 茼蒿切段将进锅中,轻涮5~10秒即可起锅。

※山茼蒿的苦味来自叶子,建议烹调时把茎和叶分开,茎可确实热熟食用,而叶子则像吃涮涮锅一样,煮10秒就起锅,滋味、营养兼具!

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